Fakta: Ved romtemperatur kan antall bakterier som forårsaker matbårne sykdommer dobles hvert tjuende minutt! En kjølig tanke, ikke sant?Mat må oppbevares i kjøleskap for å beskytte mot skadelige bakterielle virkninger.Men vet vi hva og hva vi ikke skal slappe av?Vi vet alle at melk, kjøtt, egg og grønnsaker hører hjemme i kjøleskapet.Visste du også at ketchup må kjøles ned for å lagres lenger?Eller bør modne bananer umiddelbart sprettes i kjøleskapet?Skallet deres kan bli brunt, men frukten forblir moden og spiselig. Ja, det er mange tips og triks for å oppbevare mat i kjøleskapet.Spesielt i tropiske land, som India, må man være ekstra forsiktig med dette.For eksempel må du alltid dekke til maten før du legger dem inn for avkjøling.Ikke bare forhindrer den de forskjellige luktene i å diffundere inn i matvarene, men forhindrer også at maten tørker og mister smaken.Ideell temperaturVed å avkjøle maten din umiddelbart hindrer du at sykdomsfremkallende bakterier vokser på den, og holder den derfor utenfor faresonen.Dr. Anju Sood, en Bangalore-basert ernæringsfysiolog, sier: «Ideelt sett bør temperaturen på kjøleskapet settes til rundt 4°C og fryserens bør være like under 0°C.Dette er ikke omgivelsestemperaturen for vekst av mikroorganismer og forsinker derfor ødeleggelsen."
Men sørg for å sjekke om dørpakningen gjør jobben sin hver måned eller så.Vi vil bare kjøle ned maten inne, ikke hele kjøkkenet!(Hva er temperaturen på kjøleskapet ditt?)
Rask tips: Hver tredje uke, tøm ut kjøleskapet og tørk av alle innvendige overflater med en natronløsning og sett alt raskt tilbake, med totimersregelen i tankene.(Kreative måter å lage mat med rester på | Tilbake til det grunnleggende)Hvordan lagre matLurer du fortsatt på hvilke matvarer som bør oppbevares i kjøleskapet for å avkjøle og hvilke ikke?Vi har listet opp noen ingredienser til daglig bruk - (Hvordan lagre vin)BrødFaktum er at å ha brød i kjøleskapet tørker det ut veldig raskt, så det alternativet er definitivt utelukket.Brød bør enten pakkes inn i plast eller folie og fryses, eller det bør oppbevares innpakket i romtemperatur hvor det kan miste sin friskhet, men vil ikke tørke ut like raskt. Dr.Sood avliver myten: «I kjøleskapet forfaller brød raskere, men veksten av mugg finner ikke sted.Det er en vanlig misforståelse at ingen mugg betyr ingen ødeleggelse.Sannheten er at brød kun skal oppbevares ved romtemperatur og konsumeres innen en dag, som nevnt på etiketten.» (Mykt, svampete og fuktige: Hvordan lage hvitt brød)FruktEn annen misforståelse, vi finner i indiske kjøkken, dreier seg om lagring av frukt.Kokken Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, presiserer: «Folk oppbevarer vanligvis bananer og epler i kjøleskapet mens det egentlig ikke er obligatorisk.Frukter som vannmelon og moskusmelon må avkjøles og lagres når de kuttes.» Selv tomater mister for den saks skyld sin modne smak i kjøleskapet fordi det hindrer modningsprosessen.Ha dem ute i en kurv for å beholde den friske smaken.Steinfrukt som fersken, aprikos og plommer bør oppbevares i kjøleskapskurven hvis den ikke konsumeres umiddelbart.Bananer bør bare settes inn i kjøleskapet når de er modne, vil det gi deg en ekstra dag eller to til å konsumere dem. Dr.Sood råder: "Vask først frukten og grønnsakene dine grundig, tørk deretter og oppbevar dem i de riktige delene i kjøleskapet, som vanligvis er brettet nederst."
Nøtter og tørket fruktInnholdet av umettet fett i nøtter er ganske skjørt og kan harskne, noe som ikke påvirker helsen, men endrer smaken.Det er lurere å oppbevare dem i kjøleskap i en lufttett beholder.Det samme gjelder tørket frukt.Selv om den har mindre fuktighet enn vanlig frukt, holder den seg sunnere lenger når den er avkjølt og oppbevart.(The Nutty Affair: Hvilke nøtter bør du ha daglig og hvor mange?)KrydderierMens krydder som ketchup, sjokoladesaus og lønnesirup kommer med sin del av konserveringsmidler, er det lurt å oppbevare dem i kjøleskapet hvis du ønsker å lagre dem i mer enn et par måneder.Sood sier: «Jeg er overrasket over at folk til og med oppbevarer ketchup i kjøleskapet rett etter kjøpet.Vi bør forstå at det allerede er surt og har en holdbarhet på 1 måned.Det er bare hvis du ønsker å lagre det lenger, bør du oppbevare det i kjøleskapet.Det samme gjelder krydder.Hvis du planlegger å konsumere dem innen en måned, er det ingen grunn til å kjøle dem ned.» Jeg er sikker på at bestemoren din allerede har forelest deg om viktigheten av å ha alle fingerslikkende chutneyer i kjøleskapet for å holde dem ferske.Varme, lys, fuktighet og luft er fiender av krydder og urter, og det er viktig å oppbevare dem unna ekstreme temperaturer på kjølige, mørke steder.PulserOverraskende nok, i mange husholdninger lagres til og med belgfrukter i kjøleskapet.Dr. Sood renser luften, "avkjøling er ikke svaret på å beskytte belgfruktene mot insektangrep.Løsningen er å legge noen nellik og oppbevare dem i en lufttett beholder."FjærfeVisste du at ferskt fjærkre, helt eller i stykker, i hovedsak bare varer i en dag eller to i kjøleskapet?Kokte retter vil nok bare vare et par dager lenger.Frys ned det ferske fjærfeet, og det varer i opptil et år.Håndtere resterChef Bhargava renser luften ved oppbevaring og gjenbruk av rester, «Rester, hvis det i det hele tatt er nødvendig, bør oppbevares i kjøleskapet i lufttette beholdere slik at det ikke er bakterievekst.Når de varmes opp igjen, bør alle produkter, spesielt væsker som melk, kokes ordentlig før inntak.Selv fisk og rå matvarer bør enten konsumeres så snart de er åpnet eller bør dypfryses.Hyppige temperaturendringer kan forårsake bakterievekst."Rask tips: Aldri tine eller marinere mat ved matdisken.Sørg for å tine matvarene i kaldt vann eller mikrobølgeovn for å begrense vekst av bakterier ved romtemperatur.
Innleggstid: 20. februar 2023